Ọjọ imudojuiwọn: 05.04.2022
Nigbati o ba ronu nipa aṣa desaati Tọki, Baklava jẹ laiseaniani ohun akọkọ ti o wa si ero. Gẹgẹbi iwadii naa, botilẹjẹpe o le rii ni awọn ibi idana ounjẹ ti ọpọlọpọ awọn orilẹ-ede, Baklava jẹ abinibi si awọn ipinlẹ Central Asia Turki.
Turki Baklava
Turki Baklava, eyiti o farahan ni akọkọ ni opin ọrundun 17th, ti wa lati ba awọn itọwo oriṣiriṣi mu ati pe o wa ni bayi pẹlu ọpọlọpọ awọn didan. Baklava ni a ṣe ati ṣe iranṣẹ ni awọn atẹ si awọn Janissaries ni itolẹsẹẹsẹ ayẹyẹ ni gbogbo ọjọ 15th ti Ramadan.
Satelaiti yii, eyiti o jẹ olokiki ni Gaziantep lati akoko Ottoman, ti gba olokiki. Nitoripe awọn eso pistachio titun ni a gbin ni lọpọlọpọ ni agbegbe yii ti wọn si lo ni ominira ni desaati, Gaziantep wa si ọkan ni akọkọ nigbati o ba ronu nipa Baklava. Ilu yii tun ṣe agbejade awọn ọgọọgọrun ti awọn iyatọ baklava. Baklava, eyiti a pese sile laisi abawọn ni ọpọlọpọ awọn ẹya miiran ti orilẹ-ede naa, tẹsiwaju lati dun awọn akoko iyalẹnu julọ ni afikun si Gaziantep. Nitorinaa a tẹtẹ pe iwọ kii yoo padanu aladun yii nigbati o ṣabẹwo si Istanbul, ati pe iwọ yoo rii ni fere gbogbo igun ti Istanbul.
Ti o dara ju Baklava ni Istanbul
Ibakasiẹ
Ṣe aaye kan ti idaduro ni Develi lẹhin ọjọ kan ti o lo lilọ kiri lori Spice Bazaar. Diẹ ninu awọn baklavas olokiki julọ ni a le rii ni ile itaja kan nitosi ọja naa, pẹlu awọn onimọran baklava ti o ni inudidun si awọn oriṣi ti o wa. Baklava pẹlu ọpọlọpọ awọn kikun eso jẹ yiyan olokiki nigbagbogbo. bulbul yuvas, pastry kan ti o kún fun kaymak (ọra-ipara ti o didi) ati pistachios, jẹ apẹrẹ fun awọn ti n wa nkan ti o dani. Maṣe padanu aye lati ṣe itọwo Baklava lakoko ti o ṣabẹwo sibẹ.
Hafiz Mustafa (1864)
Olupilẹṣẹ baklava kan ti a mọ daradara ni Tọki ni Hafiz Mustafa ti o da ni ọdun 1864. Ko dabi diẹ ninu awọn ile itaja baklava miiran ti o wa lori atokọ wa, wọn tun ta lokum, awọn akara oyinbo, halva, awọn puddings ọra-wara, ati kunefe, ati awọn didun lete Turki miiran. .
Baklava ti ṣe fun ọdun 150 ju ibi lọ, gẹgẹbi orukọ naa ṣe tumọ si. Wọn ni ẹka pataki kan ni Sirkeci ni akoko yii. Eyi ni aaye lati lọ ti o ba fẹ gbiyanju diẹ ninu Ayebaye Ottoman ti o dara julọ ati awọn didun lete Turki.
Koskeroglu
Koskeroglu ti o dara julọ ti pastry, bota, ati oyin yoo ṣe inudidun awọn ti o rii Baklava diẹ dun ni awọn igba. Baklava ni ile itaja gbọdọ-wo yii jẹ oludije to ṣe pataki fun ti o dara julọ ni Istanbul, pẹlu awọn adun iyalẹnu ti o jẹ aṣa aṣa ati imotuntun. Laini gigun ti awọn ololufẹ Baklava ni ita ile ounjẹ jẹri si didara giga ti Baklava nibẹ.
Ti o dara ju Baklava ni Turkey
Niwọn igba ti baklava kii ṣe olokiki nikan ni Istanbul, o jẹ olokiki ni gbogbo Tọki, nitorinaa a tun ṣe aṣoju diẹ ninu awọn aaye baklava ti o dara julọ ni awọn ẹya miiran ti Tọki, eyiti yoo ṣe iranlọwọ fun ọ ti o ba wa ni abẹwo si Tọki.
iṣẹju-aaya Baklava
Sec Baklava, ti a tun mọ ni Gaziantep Sec Baklava, jẹ aaye miiran ti o dara julọ lati lọ ti o ba fẹ gbiyanju diẹ ninu Baklavas ti Tọki nla julọ. Sec Baklava jẹ ọkan ninu awọn olupilẹṣẹ Baklava tuntun ni ọja Baklava. O jẹ ọdun 1981 nigbati wọn ṣii ilẹkun wọn lakoko. Wọn tun pese sobiyet, dolama, ati bulbul yuvas, ni afikun si Baklava ibile.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Ọkan ninu Baklava olokiki julọ ti Tọki ati awọn iṣowo akara oyinbo jẹ Haci Bozan Ogullari. Ile ounjẹ akọkọ wọn ṣii ni Istanbul ni ọdun 1958, ati pe wọn ti wa ni iṣowo lati ọdun 1948. Ẹka Incirli wọn, ti o jọra si Kasibeyaz, nṣe iranṣẹ diẹ ninu awọn baklavas nla julọ ti Istanbul ati awọn kebabs ti o jẹ didan.
Ni Istanbul, wọn ni awọn ipo mọkanla bayi. Awọn ile ounjẹ wọnyi jẹ ohun-ini ẹbi ati ṣiṣẹ, ati pe wọn pese diẹ ninu awọn akara ajẹkẹyin Tọki ibile ti o tayọ julọ.
Awọn aaye ti o dara julọ lati jẹ Baklava ni Istanbul
Karakoy Gulluoglu
Lati ọdun 1820, idile Gulluoglu ti n ṣe Baklava. Bayi ni wọn ti mọ daradara ni itọpa Turki. Ni ọdun 1949, ile-iṣẹ ẹbi ti ṣeto ile itaja kan ni Karakoy, ati pe lati igba naa, o ti kọ orukọ rere fun Baklava ti o dara julọ - boya o dara julọ ni Ilu Istanbul ati ni iṣeduro pupọ nipasẹ awọn aririn ajo ati awọn olugbe. Iṣowo naa ṣe iranṣẹ Baklava ati awọn ounjẹ aladun miiran, ati awọn apoti ninu eyiti wọn ti we wọn ṣe awọn iranti Istanbul ti o dara julọ.
Ọga naa pese Baklava naa, lẹhinna yan ni adiro ṣaaju ṣiṣe. Nitoripe adiro wa ni ile itaja baklava, o le nireti alabapade nigbagbogbo - ati nitori pe ipo yii ti ni ẹka kan nikan lati ibẹrẹ rẹ, o tun jẹ ọkan ninu iru kan. Gulluolu tun ṣe baklava ti ko ni giluteni. Awọn amoye rẹ lo awọn ilana ọkan-ti-a-iru lati fun Baklava ni itọwo pato rẹ. Ni afikun, Gulluolu firanṣẹ awọn idii ẹbun ti ara ẹni si Tọki ati awọn ipo kariaye. O wa ni opopona Mumhane ni Karakoy, eyiti o jẹ ọkan ninu awọn agbegbe atijọ ti Istanbul.
Gaziantep Baklavacisi
Ni ẹgbẹ Asia, o le ṣabẹwo si Gaziantep Baklavacisi, eyiti a tun mọ si Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. Fun awọn onijakidijagan baklava, wọn pese yiyan ti o dun ati perse ti baklavas tuntun.
Awọn ẹka meji wọn wa ni agbegbe Maltepe ati Atasehir; nitorina, o yoo ko ri a ọranyan idi lati be eyikeyi ninu awọn agbegbe ayafi ti o ba fẹ lati awọn ayẹwo diẹ ninu awọn ti o dara ju baklava ni Turkey.
Turkish Baklava Ohunelo
Jẹ ki a sọrọ nipa ṣiṣe Baklava nitori iyẹn yoo tun ṣe iranlọwọ fun ọ lati ṣe Baklava ni aaye rẹ daradara.
Awọn igbesẹ ti o rọrun wọnyi wa lati ṣe ohunelo baklava Tọki iyara yii:
-
Lati bẹrẹ, dapọ omi, suga, ati bibẹ pẹlẹbẹ ti lẹmọọn lati gbe omi ṣuga oyinbo naa. Gba itutu agbaiye ṣaaju ṣiṣe ati yan Baklava naa.
-
Ẹlẹẹkeji, ge awọn phyllo sheets si awọn iwọn ti rẹ yan pan.
-
Ẹkẹta, fọ dì phyllo kọọkan pẹlu bota ti o yo ṣaaju ki o to gbe e sinu pan. Gbogbo marun phyllo sheets, pé kí wọn walnuts lori oke. Awọn phyllo lori eyiti a ti pin awọn walnuts ko nilo lati jẹ bota.
-
Ẹkẹrin, bo ori rẹ pẹlu bota ti o yo, ge si awọn ege, ki o beki titi ti o fi jẹ awọ-awọ goolu.
-
Nikẹhin, tú omi ṣuga oyinbo ti o tutu lori Baklava kikan ki o si fi silẹ fun o kere ju wakati 4-5, tabi titi Baklava yoo fi gba omi ṣuga oyinbo naa.
Ọrọ ikẹhin
Ni Istanbul, o le wa ọpọlọpọ awọn lete, ṣugbọn Baklava ni aaye kan pato ninu ọkan ilu naa. Tọki ká Ibuwọlu desaati ni Baklava. Ti a ṣe pẹlu awọn walnuts ati pistachios, laarin awọn eroja miiran, ati ti a ṣe lati awọn ipele awọ-ara ti phyllo.